Basilian, пробуй дальше, дружище! На газу казан разогревается нормально. Температура горения газа в плите достигает 900°С, а температура горения березовых дров 800-950. Сопоставимо.

вроде , человек с образованием , а мощность от температуры не отличает ...

сегодня готовлю -- домашний запеченный картофель с перчиком и луком . +зира . без соли .
соус беру готовый , но без гадости .
ну и свои же соленые грибочки ...
под зерновой самогон .

Соленые рыжики со сметаной

последние осенние хризантемы вдохновили меня на сегодняшний кулинарный проступок ...

настоящий узбекский рис лазер был любезно подарен мне нашим форумчанином Геннадием из Ташкента .

продолжаем ...
кролик обжарен в казане с луком и морковью + специи .
рис промыт 16 раз до прозрачной воды .

всего 25 мин терпения -- и мы в хопре !!! соль по вкусу в тарелку . я обхожусь без .
напиток к этому блюду - рекомендую.

ух ты, урожая 1947 года

Соленые опята со сметаной

сегодня готовлю -- морской окунь с овощами в духовке .
крупный окунь ( 1,4 кг ) порезан на 4 части и слегка посолен за 3 часа до приготовления . без масла и специй .
использую пищевой пергамент .
гарнир - цветная капуста с орегано . без соли . горчичное рафинированное масло . + немного готового соуса для цвета и запаха .
30 мин при 200С и готово !

Выглядит весьма аппетитно!

сегодня готовлю -- люля-кебаб из говядины . в условиях квартиры ...
700гр говяжьей вырезки прокручиваем через крупный нож в мясорубке.
полученный фарш надо обязательно и хорошо отбить !!!
лук режу крупно , острый красный перец мелко . 3 зубчика чеснока . +1 яйцо . никаких масел !!!
специи - зира и кориандр давлю в ступке . немного солю . зелень внутрь не кладу - не имеет смысла .
формирую колбаски , довольно толстые , все равно усохнут . шпажки и прочее здесь ни к чему .
готовим в духовке при 200С . около 35 мин .
процесс пошел .

мудрить с гарниром времени не оставалось ....
паста , оливковое масло , сушеный базилик . сельдерей , оливки , помидор .

сегодня готовлю - традиционную российскую закуску .
свинина с тушеной капустой и картофелем в чугунке . в роли чугунка -- кокот staub .
свинина лопатка , лук , острый красный перец , белокочанная капуста , домашний картофель .
обжариваем постную свинину в оливковом масле на сильном огне прямо в кокоте , добавляем лук и острый красный перец , через 10 мин добавляем нарезанную капусту .
тушим 10 мин без воды , её в капусте и луке и так предостаточно . поддерживаем сильный огонь .
добавляем специи -- тимьян , зира , кориандр молотые в ступке . орегано немного . + свежие стебли сельдерея .
2 столовые ложки томатной пасты для кислинки .
перемешиваем и тушим еще 10 мин . убавляем огонь . немного солим .
добавляем сверху мытый картофель в кожуре и 4 зубчика чеснока тоже в шкурке .
еще ложку томатной пасты прямо на картофель .
добавляем стакан горячей воды и закрываем крышку ... огонь на минимум .
откроем примерно через час.

все, я начинаю понимать, какого навыка мне не хватает...

как-то так все сложилось....
на самом деле , там на 3 порции . просто одного гостя еще ждем ...

Откуда в традиционной российской закуске взялись

Михалыч,

по-вашему , там только капуста и репа быть должны ?

так влияние татаро-монгольской кухни же происходило, печенеги, половцы тоже внесли вклад.
а все эти чеченцы в Москве?

кумин и зира , кориандр -- да .
а вот тимьян и орегано -- это чисто средиземноморье . Греция Италия .

ну если блюдо традиционное... то ещё лук можно положить и посолить

Вот в блюда традиционной итальянской кухни репу почему то не кладут

это личное дело каждого итальянца, класть репу в блюдо или воздержаться)

После выкушанной поллитры водовки, можно и собственную "репу" положить в блюдо...

.. и сьесть)

лук и так там присутствует . репу добавлю в следующий раз . сегодня не подготовился ...

Хорошо, подготовьтесь

Так не пойдет. А как же исконные традиции? Вот так и утрачиваются со временем!

Посконные то? Тут точно не при чем

сегодня обленился .
рубанул 2 стейка от большого кижуча . слегка посолил и в духовку на 200С
чуть позже подкинул цветную капусту .
35 мин и готово .
гарнир овощной . без масла .