Итак друзья, сегодня на ужин - солянка мясная сборная.
Впервые название солянка упоминается в литературе аж с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала.
Этимология названия напрямую зависит от старинного рецепта, в основе которого были соленые огурцы, маслины, каперсы – в общем, всяческие «солености». Возможно именно ее имел ввиду профессор Преображенский из "Собачьего сердца":
- Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая.
Солянка не требует особых кулинарных навыков и готовится достаточно быстро. Итак - намедни вечером сварил я мясную лопатку на косточке (1 час), дал бульону остыть и поставил в холодильник до следующего дня. Зачем? Ну наверное уже поздновато было, да и за ночь бульон что называется "отстоялся". На следующий день были куплены сосиски, колбаска сырокопченая, шмат грудинки и банка маслин без косточек. Ну, лук-морковь-зелень, разумеется.
Вложение:
01.jpg [ 417.7 КБ | Просмотров: 458 ]
Бульон нагрет до кипения, мясо порезано, в кастрюльку пошла грудинка-колбаса-сосиски (некоторые гастрономы ее перед тем слегка обжаривают - не возбраняется!) буквально минут 10-15 на малом огне. За это время поджарен лук с морковкой с добавлением томатной пасты (можно густой кетчуп).
Вложение:
02.jpg [ 379.32 КБ | Просмотров: 458 ]
Вложение:
03.jpg [ 352.25 КБ | Просмотров: 458 ]
Пока лук-морковка окончательно пассеруются, в кастрюлю добавляются порезаные маринованные огурчики и маслины с рассолом, естественно, соль-перец и примерно минут через пять поджарка и зелень. Все!
Кое кто добавляет в солянку дольки лимона, но я предпочитаю это делать непосредственно перед употреблением. Подается солянка с ложкой сметаны. Ну раз лимон - то не грех и рюмку коньяку употребить, что не будет являться моветоном, ибо в конце 19 века в московском "Славянском базаре" к солянке подавали знаменитый Шустовъ, о чем есть упоминание у классиков. Ну-с, приступим!
Вложение:
04.jpg [ 344.52 КБ | Просмотров: 458 ]
я чуть слюной не захлебнулся
Что за дауншифтерство
