Мне в детстве все приходилась есть воробьев и нутрию. Последняя ,как по мне вкуснее кролика. Конину только в виде сыровяленой колбасы люблю.Мне больше вяленый гусь нравится. Все пошел ловить,головы рвать, а потом общипывать

может , о перепелках речь ?

аа перепелка тот же голубь.. только меньше еще..

© Л.Филатов - Сказка о Федоте-стрельце - удалом молодце.
Едал я их, на зернотоку откормленных. В 1982-м, на осенней картошке. Вполне приличное блюдо. Ежели не знать, что голубь - хрен отличишь от цыпленка.

Намного! Сочнее и нежнее. У моего приятеля папаша нутрий разводил, шкурки обдирал, а из мяса делал и котлеты, и пельмени. Так вот пельмени из нутрии - это что то особенного!

А я вот казы больше сырокопченую люблю. Только сейчас в Калуге ее хрен достанешь. А раньше делали.

Эх, вот раньше меня товарищ с родней в Татарстане снабжал регулярно - домашней, самодельной, от родственников К пиву - лучше нету!
А в последнее время спасают только наши Казанские форумчане, да и то не часто, ну и магазинной, конечно. Но, все же, обратиться можно

А я вот сегодня хека пожарил, под сметанкой, с луковыми кольцами. Перефразируя классика, Мда.

главное, не спешить при употреблении этой вкуснятины. Перефразируя классика

Так это Иван Николаич Давай, да еще в 1980 году. А сейчас хек идеть отборный, без костёв

Здравствуйте, уважаемые коллеги! Сегодня я опять у плиты, хочу приготовить блюдо сколь нехитрое, столь и вкусное. Авторство его приписывают лукавым мадьярам. Их пастухи, набегавшись за день за строптивыми коровами, вечером непременно одну из них лишали жизни и на костре готовили то, чем примерно занят и я сейчас, а именно - гуляш. Рецептов венгерского гуляша масса, это - один из вариантов.
Венгрия... Это Дунай, озеро Балатон, бывшая Двуединая монархия, цыганские оркестры, Транссильвания, Дракула и конечно же Токай, чьи виноградники раскинулись между реками Тиса и Бодрог, из ягод которых производят одноименное вино с неповторимым вкусом.
Но вернемся домой. Итак, имеется приличный кус говядины, с которого срезаны пленки и фасции и он просушен после помывки бумажными полотенцами.

Далее мясо режется достаточно крупными кусками,

слегка обливается маслом - и быстро обжаривается без масла в сильно разогретой сковороде.


Процесс недолгий, буквально минут пять, затем мясо вместе с образовавшимся соком помещается в кастрюльку, или другую подходящую посуду. Теперь на очереди стандартные компоненты лук-морковь. И во время пассеровки в сковороду попадают те специи, без которых немыслим гуляш - перец и паприка. Все остальное - по желанию повара, т.е. и кориандр, и чеснок, и базилик и пр. и пр. Но паприку - в первую очередь, именно она дает вкус и цвет будущему гуляшу.

Я дополнительно добавляю грибы и помидоры, затем в овощную смесь идет мясной сок, оставшийся после жарки говядины, и само мясо.

Думаете все? Э, нет, процесс только начался! Пока будущий гуляш тушится на малом огне, на треть залитая кастрюлька с водой ждет своего часа. Когда вода будет близка к закипанию, в кастрюлю перемещается все содержимое сковороды, доводится до кипения и тушится далее под крышкой на среднем огне. Не забываем помешивать! Говядина мясо жесткое, тушить нужно не менее полутора часов. За это время можно... много чего, начиная от уборки в квартире до прослушивания пары хороших дисков.

И вот спустя полтора часа в будущий гуляш добавляется крупно нарезанная картошка, соль, травки, и тушится еще минут 30.

Далее полчаса гуляш доходит под крышкой, ну а затем можно насладится ароматным вкуснейшим блюдом под бокал "Токайского". С наступающим праздником!

Ото одна из версий гуляша..
Я бутучи по службе в Венгрии ел Боб-Гуляшь..
Он жиже и без картошки и с бобами..
Блииинн как же вкусноооооооо..
Папарика у них это Фсе!!

Walther,

Ваше блюдо называется не гуляш , а рагу .
только в таком варианте мясо готовится вместе с овощами .
сам гуляш всегда готовится отдельно , гарнир отдельно .

"Бургундия, Нормандия,
Шампань или Прованс,
И в ваших жилах тоже есть огонь..."
© Д'Артаньян и три мушкетёра (1979)
Ну про Прованс поговорим позже, а вот славное королевство Бургундское, расположенное почти в центре Франции, дало миру кроме Карла Смелого, Ромена Роллана и Гюстава Эйфеля еще и знаменитые красные вина Пино Нуар, Божоле и Жевре-шамбертен, производимые только из местного винограда. А кроме вин Бургундия еще известна говядиной по бургундски (Boeuf bourguignon), традиционной простонародной, "крестьянской" едой, попавшим на столы аристократии только в конце 18 века и ставшим фирменным блюдом этой французской провинции. Как и с венгерским гуляшом, есть несколько разновидностей и способов приготовления "бёф бургиньон", но основное - это винный соус, без которого не бывает мяса по бургундски. Вино желательно использовать бургундское, но за неимением оного можно употребить любое сухое красное. И желательно не то, которым вы будете запивать это восхитительное блюдо.

Ну-с, как говорил А.М.Смирнов в фильме "Операция Ы и другие приключения Шурика" (новелла "Напарник"), приступим!
Мясо говядина, режется крупными кусками, чуть поменьше спичечного коробка,

и каждый кусок я натираю маслом (лучше оливковым холодного отжима).

Теперь в чашу с мясом щедро льется красное вино и немного коньяка. И тут же по кухне поплыл такой аромат, что аж слюна с клыков закапала! Великолепно! Курящим в этот момент можно выкурить ароматную сигаретку, некурящим, чтобы снять стресс, плеснуть в бокал коньяку, но только не трогать красное вино, оставшееся в бутылке, оно нам еще понадобится!


Далее идет стандартный процесс нарезания моркови кубиками, лука репчатого и порея кольцами и добавления специй, которые все видны на фото..
Только поаккуратней с гвоздикой, чуть перебавите - и убьете мясо напрочь! Будет привкус временной пломбы, как будто вы только что покинули кресло дантиста, бррр!

Вот теперь доливается оставшееся вино, чтобы мясо почти скрылось под ним.

Все, посудина закрывается крышкой и на ночь в холодильник. Перед сном не забыть эти куски перевернуть. Ну что, ждем завтрашнего дня

Ну что, гурманы, продолжим? Или вы думаете, я это мясо сырым съел?
Наутро вынул я мясо из маринада, слегка обсушил бумагой,

маринад процедил в кастрюльку, а лук-морковку пока отложил.

Затем быстро, минут 5-6 не более, обжарил мясо на большом огне с добавлением муки (для густоты соуса),

беф в отдельную посуду, а маринад довел до кипения, пару минут прокипятил и туда же положил и мясо. Все это благообразие тушится на малом огне около часа. Через часок посолил, слегка поперчил - и еще часика на полтора под крышку. Ну пока есть время, можно заняться и поджаркой. Предупреждаю сразу интернет-знатоков кулинарии: дальше можете не читать, дальше для любителей и дилетантов вроде меня. Настала очередь лука с морковкой, настоявшегося в соусе. Значитца, пассеровать я их буду на том продукте, который украинцы и белорусы любовно называют "смалецъ". Ничего сложного, обыкновенное свиное сало или бекон, вытопленное до шкварок.

И в этот смалец добавляются овощи. Винный дух в луке с морковкой был! По кухне поплыл многообещающий аромат будущего деликатеса.

Жарится быстро, без фанатизма и угольков. На той же сковороде поочередно поджариваются и шампиньоны.

Прошло два с половиной часа? Теперь можно открыть крышку и добавить в мясо овощи с шампиньонами. Еще полчаса — и готов Boeuf bourguignon.
Мясо мягкое, режется легко, ароматное, вкусное. Гарнир к нему я сделал самый простой - картофельное пюре с маринованным огурчиком. Ну и бокальчик вина - не повредит!

Миша, змей, из-за тебя мяса захотелось, аж спасу нет ... Давай чёнибудь постное замути!

змея постного замутите кто-нибудь плиз
змеятинки захотелось спасу нет

Коллега, сковорода у Вас как из ада! Нагар столетий.

цэ ж чугун и вероятно еще советский. Его в посудомойках мыть нельзя категорически - намолен! Самая лучшая поджарка-корочка жареного картофеля из детства именно на таких сковородках

Ни в коем случае шкурить такое нельзя!
Захочешь вдруг настоящих, тех еще канцерогенов - ножичком поскреб осторожно, и в рот!
Как известно, тот, советский канцероген был в разы лучше топерешнего, по тем же по сути причинам, что и докторская - он образовывался из экологически чистых продуктов.

Сельдь по-корейски !

Килограмм свежей или замороженной сельди
Пять луковиц (можно взять больше)
80 мл. уксуса 70% развёл водичкой
Полстакана растительного масла
Чайная ложка душистого перца-горошка
Две чайных ложки красного молотого перца
Столовая ложка томатной пасты
Столовая ложка соли .
Добавил соевый соус....грамм 150...



Вчера замутил....Вечером уже попробовал...с картохой ....Отлично получилось.

Собственно способ простой .
Растительное масло и томатную пасту смешать, поставите на огонь и довести до кипения. Влить уксус, накрыть крышкой и снять с огня. Пусть маринад потихоньку остывает.
Лук нарезать широкими крупными кольцами.
Перец-горошек душистый. Вместе с молотым красным перцем отправляем перец-горошек в остывший маринад. Добавляем соль, перемешиваем.
Сельдь разделать на филе (кожу можно не снимать), нарезать кусочками.
В кастрюлю или в другую емкость выложить слоями сельдь, лук, маринад. Чередовать,пока не закончатся продукты. Накрыть тарелкой, поставить небольшой грузик, убрать в холодильник. Через несколько часов закуска готова

Да....конечно немного на грудь...под селёдочку...

" Нам Победа как ВОЗДУХ нужна...
Мы хотим всем рекордам ...
Наши славные дать имена "

ээээ Шура а всему форуму обещал не бухать больше..

Я не бухаю....я немного выпиваю. К свадьбе готовимся....Тренироваться надо ....
Да и денех уже впалил....А 100 гр " Вохдуха" меня бодрит и приводит к сентиментальности....

Свадьба...Свадьба...в жизни только раз....

Ох ...хорошо что только РАЗ

Другое тренировать надо - зять объяснит

Я затя "строю"....не тот случай чтобы обьяснять.
Но хороший пацанчик

Это главное. Ну шибко то его не зажимай

Вчерась посмотрел передачу...Лена Летучая ( унитазница)
Как она шерстит кафе, рестораны....на предмет чистоты...
Пришла мысля заслать ее в Китай....пущай проверит пару кафешек.
Вот как они ( китайцы) вообще живут и выживают при такой жуткой антисанитории ....

самая опа это Индия, Чина курит
а вообще, надо в приличных местах питаться

Ты видел в какие она "приличные " места заходит.....в столице...а там хуже уличной рыгаловки.
И какое удивление у поситителей....обеспеченных и знаменитых людей...
Так что не надо...ля ля....

не, не видел
во всех приличных отелях юва, главный шеф-повар практически всегда европеец, и на счёт чистоты и санитарного состояния вверенного объекта свой персонал задрачивает покруче старшины-сверчка

Плохо что не видел...а может и хорошо. Не будет никаких ассоциаций.
Всё ты верно говоришь.....Но речь идёт не о том где мы питаемся, а об уличных кафушках и менталитете Азиатских стран...