ойойой... казану-то огнь нужон, а не синий факел из канфорки...

рецептом квашенной капусты не поделитес-с ?

не волнуйтесь . там самая большая конфорка из газовых и казан всего 8 литров . достаточно раскалить ...

увы нет . квасит только мама . рецепт хранит .

как соли , так и сахара вполне достаточно в исходных пищевых ингредиентах .
стремление их посолить или подсластить - это только требование вашей личной привычки есть соленое и сладкое .
хотите сладкого - есть мед . кислого - есть клюква . горького - ........... и так далее ....

принято. с уходом мамы рецепт будет утрачен. будете продолжать верить, что соли там не было.

кстати, при квашении не последнюю роль играет сила кисти квашующего

Abent,

я прекрасно понимаю , что капусту не заквасить без соли .
но мама это делает сама , в ее хозяйство я не вмешиваюсь .
приезжаю - получаю готовый продукт .
с солью в капусте приходится мириться ...

Да...есть и мёд и клюква...
А есть просто соль и сахар...И поверьте....много людей солят и сахарят...и не чувствуют дискомфорта...
Как все просто...

и я не имею никаких претензий к тем , кто сахарит и солит .
это их выбор . их здоровье , их жизнь .
у меня и своих вопросов предостаточно ...

а с уходом мамы(дайейбогдолгиелета) лишиться штей? зря не вмешеваетес, опыт перенимать и хранить надо, люди поумней нашего с вами всегда были...
моя бабушка Прасковья последние 40 лет без желчного провела, но шти на свинине на столе присутствовали , когда ей далеко за 80+ было...

а как без соли скушать пелядь через 20 минут после вылова?

вот вам и ответ на вопрос про соль .
тут на на форуме дохторов достаточно . они лучше объяснят .

Внесу и я свою скромную лепту в развитие форумной гастрономии. Никаких изысков, блюдо простейшее, без всяких крутонов и дефлопе

Обычная курица с яблоками. Собственно, даже не курица, а цыпленок. Который, если верить популярной песенке, бывает и жареным, и пареным. Ну вот я и решил его сначала обжарить, а потом запарить потушить. Обработка тушки тоже простецкая - соль, перец, паприка, маленько карри и чеснок, толченый в меду. Всем этим цыпа натирается и спокойно маринуется минут 20-30

Далее яблоки. Купил самые кислые, по уверению продавщицы мини-рынка, что в паре шагов от моего дома, самые кислые в Калуге! Ну... да, кисловатые.

Яблочки были порезаны и напиханы в цыпленка противоестественным путем, то бишь не со стороны горла, а как раз совсем наоборот. А чтобы они не выпали, отверстие было зашито кисетным швом с помощью кетгута и двух хирургических игл. Шучу, шучу, двумя деревянными зубочистками
Потом я взял казан, небольшой, литров на 6, и быстро обжарил цыпленка в двух столовых ложках масла. В последнее время я использую масло виноградной косточки холодного отжима. Вся прэлесть этого олеума в том, что при жарке не образуется вредный холестерин, что для меня как для ветерана-инфарктника актуально В общем, быстрая обжарка цыпы со всех сторон до образования аппетитной корочки буквально в течение пары-тройки минут.

Ну по желанию можно нашинковать овощей, любых, я ограничился небольшой луковкой и помидоркой. А при желании можно добавить и морковку, и зеленую редьку, и грибки - кому что по нраву.
Далее залил кипятком цыпу примерно на 1/3, накрыл крышкой, убавил огонь до минимума

и минут через 40-45 получил готовый продукт

Гарнир картофельное пюре с подливой и в качестве поощрения моего скромного труда - бокал прекрасного фанагорийского вина, привезенного оттуда, где его производят.

одно мне осталось не ясно в этом странном кулинарном процессе -- зачем было жечь цыпленка с кожей в казане целиком , если в дальнейшем его все одно -- порубили ???

Яблоки. Об этом было сказано выше. Что же касаемо странности процесса, то по сравнению с некоторыми кулинарными предпочтениями некоторых наших участников, ничего странного как раз и нет. Впрочем, переубеждать вас в чем то я не хочу - нет смысла.

Walther,

логичнее , сначала разделать цыпу и снять кожу . и выбросить .
так лучше пройдет обжарка в казане .
масло виноградное - оно чисто салатное . при жарке нет от него плюсов . вкус не добавит после кипения .
мелкий чеснок - вообще абсурд . если хотите чесночного аромата - только целыми зубчиками внутрь нашпигуйте . причем -- в шкурке .

jack daniel,
я не нуждаюсь в ваших советах

Walther,

это советы не вам , а форумчанам .
не путайте личную переписку с форумом .

И опять у меня все простенько: изумительно вкусное блюдо, которое можно приготовить буквально за полчаса - бефстроганов из молодой говядинки со сметанным соусом, гарниром из картошки-фри с чесночком, запеченной в духовке, и рюмкой темрюкской виноградной чачи.

И опять все просто и быстро: запеченная в духовке картошечка со стручками зеленой фасоли и шампиньонами. Ну и традиционно, лафитничек фанагорийского На первых двух фото раздельные компоненты, на последнем, как говорят лукавые французы, connectés ensemble.

Для специалистов по сдиранию шкуры с курицы не лишне погуглить, как готовится утка по пекински.

У меня книга есть о китайской кухне. Издание вроде присталинское. Там и про утку есть

Хотите сказать, что кура и утка - это одно и тоже?

утка и гусь -- одно и то же . масштаб разный .

зы. гусиная кожа - незаменимый материал для приготовления любого мяса в качестве натуральной оболочки . иглу только надо по-мощнее брать .

Сейчас совмещают фсе.....и даже несовместимое...
Сало в шоколаде, мороженое со вкусом чеснока...
Эксперименты в собственном меню одобряем...

А у меня сегодня рыбка - стейки из форельки. Ничего лишнего - перец, соль, чуть лимончиком сбрызнул, в мучице обвалял - и на сковородку. Обжарил с обеих сторон быстренько, ложку сметаны добавил, и можно праздновать Старый Новый год! Рюмка водки пришлась весьма кстати

С Новым годом !!! по старому

Жена приготовила конину в горшочках, я не вмешиваюсь

Колбаску ел, и вареную, и кызы! Вкусная! А вот тушеную конину не пробовал. Как она на вкус, тезка?

На удивление!
Нужно только отварить предварительно, ну а потом со всеми так сказать ингредиентами в горшочках в духовку, ну и вкус похож как у дичи у козла с привкусом говядины по своему душистый и имеет неповторимый аромат

салат семга с авакадо и рукколой: