bighill


это старинный японский нож. ручка обновлена.
очень твердая сталь , точить отдавал на завод , самому бесполезно .

Не могу есть кролика- зайца и баранину(козлятину, сайгачатину) хз..
но не могу..

Ага, у меня была такая мысль.

аппетитно аж слюной захлебнулся пока читал

только сухой корм ???

Михаил ну почему так?
свинину- шею.
Телятину..

А гусика,это все, а запеченый с айвой и черносливом моё любимое фирменнон блюдо и все сам,быстро и вкусно-рекомендую

вот , про гуся вспомнил ...

однажды зимой мужик подарил гуся . ну вот от чистого сердца взял и подарил ( забитого уже , но теплого ) .
коллектив голоден , но нет ничего , кроме латки , картошки , яблок и ... сушильной камеры на опилках ...

после чистки перьев , помывки , фаршировки яблоками , загрузки в латку вместе с картофелем и солью ( специй не было вообще никаких ) и установки на муфельную крышку камеры сгорания опилок для сушилки прошло 2 часа .

народ в радиусе 50 метров работать не мог уже после часа процесса .
запах ...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

хочу сказать , что гусь -- хорошая птица , хоть и жирная.
при его тушении масло можно не добавлять , но жир гусиный высокой температуры не терпит , после 200С горит безжалостно и портит все блюдо .
это надо иметь ввиду .

Гусака жареного ел из печи русской!!
Класс!!
Духовка такое не дает(((

jack daniel
+1 в карму за фичу с сухарями на крышке казана

У хорошей электродуховки есть преимущества перед русской-подовой печью, это равномерная температура в камере и возможность опереативной регулировки температуры и пароувлажнения,а для любой выпечки это важнее.

Для запекания гуся очень важен процес вымачивания его в солевом растворе воды перед выпеканием примерно в течении 10 часов и ни какие специи не нужны потом,а вот начинка это не только процесс творческий,но и важен составом,смотря,что вы хотите получить на выходе.Я предпочитаю нарезанную мелкими кубиками айву и чернослив, отработанный рецепт на протяжении 10 лет.Самое главное,что бы вытопленный жир не горел,надо хорошо замотать его в алюминиевую фольгу,в несколько слоев ,что бы в нижней части получился доп. лоток и положить его в глубокий пртивень или гастроемкость глубиной 45-65 мм. По поводу вытопленного жира, а он очень полезен, у евреев это основной жир для приготовления остальных блюд.Главный момент,время выпечки,выбирается в соответствии с весом гуся или гуски, соответственно 3 кг - 3 часа запекания и по аналогии и температура 190 град.Не покупайте крупных и жирных гусей,все равно жир вытопится,самый оптимальный вариант 3,5-4 кг. Окончательный момент,после прошествии основного времени запекания, сливаете весь вытопленный жир и разворачиваете фольгу и оставляете гуся еще на 7-10мин под верхним грилем предварительно полив всего гуся обильно вытопленным жиром для образования аппетитной корочки.После этого выключите нагрев и оставьте его в духовке еще на 20-30 мин,он дойдет-дотомится. Приятного аппетита

Я так же уточку делаю. Только начинка из чернослива и квашенной капусты. И на ночь мариную в смеси оливкого масла и мёда.

Я думаю,что это лишнее,можно медом или подсолнечным маслом-рафинированным, натереть перед тем как замотать фольгой.

"... И опыт, сын ошибок трудных "
А были ли у кого нибудь явные кулинарные неудачи, или даже ( не побоюсь этого слова) катастрофы, и почему такое случилось ? - интересно...

у меня вся готовка одна сплошная неудача. бывает что то не дано человеку, у меня вот это...))
не готовлю совсем...и не умею

Эх ...

А вот я напротив,очень люблю готовить!Жена,дети,и теща очень довольны Готовлю лет с пяти.

Шашлык из бобра ел красноярском крае. Отличное мясо. Правда надо хорошо и долго вымачивать

Оооо....а я барсучье мясо...свежак, жареное на сковородке со специями...
пальчики оближешь

барсук тоже ништяк. жареный с солью и перцем, да под самогон таежный

Очень питательный....мы сковородку в 5 харь...не смогли осилить.
Хоть и " расщепитель" в виде Русской водки присутствовал.

Наверно тяжело назвать гуся экзотическим блюдом,но редко кто пробовал вяленого гуся,а еще меньше знают как правильно его есть,а точнее приготовить к поеданию
Это единственное истино национальное татарское блюдо вписано в международную кулинарную книгу.

а у нас корюшка идет
жарил сам))

187

идет с начала апреля !!!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
но,
непотрошеная корюшка всегда горчит за счет содержимого ее желудка. да и бошка ни к чему ...
потрошить надо обязательно , но умело , оставляя икру внутри.
это совсем не сложно .

расскажите -- как правильно его завялить ?

Вялится гусь обычным способом:
Итак, с чего же начать! А начнем с того, что обработаем и очистим свежую тушку гуся. Затем птицу снаружи тщательно натираем солью и специями (черный растертый перец по вкусу и лавровый лист), а внутрь либо кладем каменную соль, либо также тщательно натираем той же крупной солью со специями.
После того, как с приправами покончено, гуся плотно заворачиваемм в пергаментную бумагу (или обыкновенную марлю) и хорошо перевязываем, чтобы не было доступа воздуха.
После подготовительных процедур гуся подвешиваем в прохладном и темном месте, хорошо защищенном от ветра. Начинается процесс вяления.
Через 4 месяца гусь полностью завялился и готов к дегустации.
Мясо вяленого гуся имеет красноватый оттенок и плотную структуру. Гусь, правильно завяленный может храниться в прохладном, темном помещении в течении 2-3 лет! А самое главное, что чем дольше хранится вяленый гусь, тем нежнее и вкуснее становится гусятинка! Перед дегустацией вяленого гуся с тушки необходимо убрать лишнюю соль и подавать мясо, нарезав тонкими полупрозрачными ломтиками.
Подобные рецепты можно найти в сети Но есть еще особый способ,перед употреблением его желательно пропарить в бане,когда сами паритесь подвесить в бане и только потом он будет готов к употреблению.

Непонятно, как марлей так можно обмотать, чтобы воздух не поступал

Плотно

мумии кушайте сами .

Кстати, вкуснейший хамон делается по похожей технологии И хранится также долго
http://www.gurmaniada.ru/page/tehnologiya-izgotovlenie-hamona-kak-delayut-hamon-serrano-kak-delayut-hamon-iberiko