Я вот то же удивился. Лук то там не жаренный а, тушеный получается. А с жареным луком да- гадость. Со сливами хорошо говядину тушить.

Делают и жареный, с пивом. Получается некая карамельная масса.

не, я про блюдо аффтора

Самое главное отличие авторских блюд в том, что они делаются для себя любимого. На свой, а не соседский, вкус. И эксперимент приветствуется. Например, мало где подают жареные зеленые помидоры с луком, морковью и сметаной. Из за содержащегося в них гликозида соланина. А вещь обалденно вкусная. При жарке соланин исчезает (как и при засолке). Но тем не менее многие кафе и рестораны не рискуют

рецепты то найдутся , в сети еще и не то напишут. в наше время печатное слово стоит недорого.

из всего , что связано с мясом птицы , с луком сочетается только печень . и то , не куриная , а индейки.
в салатах с мясом куры допустим лук шалот , но исключительно свежий .
можно использовать репчатый лук для маринада куриного мяса , вот только жарить его вместе с мясом -- безумие.
вкуса курицы после этого вы не узнаете.

А если не из сети? А если не в наше время? Вот, например, издание 1959-го года с рецептом. Есть и другие - в свое время увлекался поварским искусством и книги покупал, какие находил

operator

в соевом соусе можно и тараканов с успехом зажарить.
все равно , кроме вкуса соуса ничего не почувствуете.

Если сварить в соусе, то возможно. А там всего пять грамм, то есть чайная ложка. Кстати, есть и немецкие и бельгийские и нидерландские классические блюда с курицей и луком. Дело вкуса. Вам не нравиться лук с курицей, а я не люблю, например, курицу тушеную в вине с ананасами

operator


китайцы -- не дураки.
если вы внимательно прочитаете приведенный рецепт , то курицу там готовят в чистом виде , без всякого лука , во фритюре , т.е в кастрюле с кипящим маслом.
и лук обжаривают отдельно . только после этого смешивают в глубокой сковороде со специями.
в итоге , готовая кура отдельно , жареный лук отдельно.
ну, смешали потом . на то они и китайцы.
и все равно , если вылить ложку соевого соуса на раскаленную сковороду ( а только так китайцы и делают ) , соус выпариться моментально , пропитав своим запахом все содержимое .

и уж если заканчивать вопрос по курятине , то лучшего ее вида , чем цыпленок табака , пожалуй еще не придумано.(заметьте - никакого лука и близко , только чеснок ! )

Вы просто не желаете признавать факты, упорствуя в своем мнении. "Я прав, потому, что я так считаю". В тапака лука нет, а в чахохбили лук есть. Как и в кабардинском гедлибже или тушеная курица по табасарански (Дагестан), где на курицу берут две крупные луковицы... Блюд масса, где используют лук с курицей. Но вы можете и дальше считать венцом поварского искусства свои познания в этой области...

аж клавиатуру слюной закапал Пойду сала нарежу

Навеяло спором о курице. Сегодня дочки дома остались и попросили "чего нибудь вкусненького". Вспомнил про курицу и решил сделать гнезда капеллини с куриным филе в маринаде из наршараба и зеленый чай с мятой.

Курица - филе грудки. Режем кубиками и складываем в миску.



Маринад - соль, перец, чеснок и наршараб, кисло-сладкий соус из граната. Перемешиваем и даем постоять минут 10-20



Получается такая, одурманивающая безумно вкусно пахнущая заготовка



Далее разогреваем сотейник или сковороду с маслом и забрасываем филе. Постоянно помешивая обжариваем до корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и упариваем сок. Но не более 15-20 минут. Тогда филе остается очень сочным, с насыщенным вкусом



К сожалению, до конца довести не удалось - нужно было бежать и финал был поручен супруге. А по приезду уже ничего не осталось - дети слопали всё Пришлось картошку в фольгу завернуть и положить в духовку - будет скромный ужин: запеченая картошка с молоком

Впервые слышу про такое. Гранатовый соус - интересненько...
Спасибо, Дмитрий, за еще одну "монетку" в нашу общую "копилку идей"...
Надо поискать и поэкспериментировать...

Хорошая штука, между прочим. Азербайджанская. Больше подходит к мясу, но и к курям можно. Изумительно снимает похмелюгу - на полстакана наршараба полстакана минералки, размешать и залпом выпить. Через 10-15 мин. ты человек!

А вот это совсем оригинально! Запишем в блокнотик...

На самом деле можно и гранатового соку дерябнуть - эффект тот же

А можно и не нажератся до наршараба

Можно. Но иногда обстоятельства выше нас.

Алексей, извините, поздно заметил, что обращение было ко мне. Я , несомненно, польщён, что Вы считаете меня докой в этом вопросе, но могу заверить Вас, что это невозможно. Посмотрите на мой возраст и Вы поймёте, что я не могу быть специалистом в вопросе качества вин. В силу того, что в молодости , когда лучше всего проходить обучение , в стране выбор продукта был невелик, да и качество оставляло желать лучшего (я сейчас о вине). Суть прекрасно описана у Владимира Солоухина в рассказе Бутылка Старого Вина (кажется, такое название этой миниатюры ). Хотя я и посвятил много времени и потратил немалые суммы на изучение этого вопроса. Случилось так, что в 98 году я со своим сотрудником оконфузился на банкете в одной известной винодельческой стране (сидя за столом мы , попивая вино, критиковали его и где-то после третьего или пятого бокала сидящий рядом с нами восточный немец, понимающий русский язык, заметил, что это не просто хорошее вино, а очень хорошее. ) Вернувшись в страну, я решил изучить этот вопрос. Поход был системный – книги, журналы, лекции с дегустацией, и, конечно, походы в спец. магазины. В записной книжке были отмечены годы успешного купажа, рекомендованные эномурзилками, собственные краткие характеристики выпитых бутылок. Всё по-взрослому. Это был период накопления опыта. Если коротко, то могу сказать, что мне больше всего из красных сухих понравились бургунские, из белых – шабли. Но… Во-первых, это достаточно дорогие напитки, а , во-вторых, именно с ними были проколы. С ними я несколько раз , что называется, вляпывался. Возможно, потому, что и требования были к ним повышенные. Короче, через несколько лет я бросил это понты и перешёл на бюджетные варианты. Интересно, что этот перелом произошёл, когда я “стриптизил” во французской фирме и даже помню ситуацию, когда на каком-то торжестве на вопрос, что мне налить, я начал отвечать:”Ну что может пить человек, работающий во французской лавочке?” и, когда хозяин торжества потянулся к бутылке с вином, я закончил так:”Конечно, водку”, чем вызвал недоумение присутствующих.
Короче, после многих лет мой выбор такой:
Красные – сухие. Южная Африка (они насыщенные, но менее тяжёлые, чем французские категории АОС) или Франция категории местные вина. Он ничем не уступают АОС грейду, но дешевле, правда, и выбор их меньше. Испанию не покупаю, так как они более терпкие, а пью чаще всего с женой , которая терпкие вина не переносит. Чилийские , на мой взгляд, тяжёлые, всё-таки это старые сорта.
Белые – сухие или полусухие. Итальянские.
Будете выбирать, советую обращать внимание на этикетку. Должна быть скромная, монохромная, никаких цветных плакатного типа (за исключением Божоле Нуво, но это отдельная тема и она уже как-то поднималась на форуме.)
Теперь важные мелочи. Конечно, если Вы хотите в полной мере прочувствовать мир вина. Для сухих красных вин обязателен декантер. Наливать только одну бутылку – его форма такова, что при объёме 0.7 литра у него наибольшая площадь поверхности. Что-то типа такого:


Смех смехом, но роль бокала очень важна. У меня от предков осталось множество “винтажных” рюмок –бокалов, но ими не пользуюсь, не знаю, что они пили в 19-ом веке, но их рюмки не подходят для современных вин. Должны быть прозрачные бокалы (играть должно содержимое, а не стенки сосуда) и , но это моё мнение, стекло должно быть тяжёлое, на основе Pb2O3 , лёгкий бокал , как алюминевая ложка. К сожалению, как показывает моя практика, бокалы - расходный материал. Приходится постоянно подкупать взамен разбитых. И, желательно , набор должен быть разнообразным. Для разных типов вин.


PS Думаю, что не буду оригинальным, если сравню энофилию с нашей аудио страстью. Очень много аналогий.
Ценность винтажа (первые прессы – вина десятилетней и более истории)
Геопринадлежность (Англия, Америка, Германия у винила, Франция Италия , Испания - вина).
Цены очень похожи : одна виниловая пластинка = по стоимости бутылке вина.
Мп3 – столовое вино, АОС – винил ( прогнусь перед винильшиками)
Понты. И там и там они присутствуют (у меня в заначке масса историй , связанных и с аудио и с вином).
Даже имеются и выделенка (декантер) и межблочники (бокалы).
Это то, что сразу пришло в голову, подумав, можно ещё многое добавить.
Но есть одно существенное отличие и его нужно иметь в виду : пяток дисков в день – норма, пять бутылок – беда.

Андрей, замечательно! Хочу внести маленькую лепту по поводу красных сухих - абсолютно согласен со всем, особенно с "тяжестью" чилийских. Сейчас уж не знаю, есть ли в продаже калифорнийское красное Paul Masson Burgundy, но в раньшие времена я его пил достаточно часто и всегда был в восторге. Потом пробовал еще несколько марок именно калифорнийского красного сухого, как то Woodbridge Cabernet, Western Cellars тоже каберне, и всегда нравилось. Особенно в жару. Заслуживают внимания и настоящие фанагорийские вина (пос. Сенной, Темрюкский р-н ОАО "Фанагоория"), особенно номерной резерв.
Ну и так как мы немного меломаны , вот такая картиночка в завершении

Walther
Михаил, я ношу американские джинсы, я слушаю американский джаз, я использую американскую комплектацию, я смотрю американский нуар. Но на кухню я Америку не пускаю. Надо что-то оставить Европе и России.
РМ пробовал, и красного и белого. И некоторые калифорнийские вина откушивал. Продукт качественный, но не интересный. Кетчуп, если образно. С нетерпением жду крымские напитки, но пока пара-тройка выпитых бутылок , мягко говоря, разочаровала.

Боюсь что в ближайшие 5 лет так и будет.

Наличие солнца и виноградника еще не говорит о качестве вина

Почему то мне всегда нравились вина, произведенные в засушливых краях. Может потому, что тамошняя лоза более живучая, что ли... Не знаю.

Михаил, сегодня был в О'Кее, PM - белый полусухой , 399 руб.
А вот, мистика - жена налила остатки кальвадоса в рюмку от граппы.... Лиза Мори просто развалилась на глазах..

О кальвадос! Вещь гораздо интереснее коньяков!

Женя, ты как настоящий хирург должен уважать не это, а самый надежный продукт - спиртус вульгарис

Анатолич, не вздумай ЭТО хлебануть! Оно ж давно не питьевое. ФУФУФУ! А я как медик, уже года 3 как не пью.

Да я вообще кроме пива и вина ничего из алкоголя не пью
А что, со спиртом все плохо? У меня тесть на нем какие то настойки делает, правда не знаю - унутре или снаружи применения для. Кстати, тоже хирург. На пенсии, но работает